年夜飯(thedinner on new year's evening )又稱團(tuán)圓飯，是農(nóng)歷除夕（每年最后一天）的一餐。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，一家相聚，共進(jìn)晚餐。一年一度的團(tuán)年飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密。下面小編就為您介紹幾道好聽又好吃的年夜飯菜譜。
年夜飯之主食
皆大歡喜
材料：
紫心番薯1個;黃心番薯1個;栗米1只;臘腸1條;米飯(放涼)1大碗
做法：
1、栗米洗凈摘成玉米粒
2、番薯去皮切粒;臘腸蒸熟后切粒
3、番薯粒加入適量鹽拌勻，然后加入玉米，放鍋中大火蒸10分鐘
4、鍋中放適量油燒熱，倒入米飯炒熱，加入適量濃縮雞汁拌勻炒香
5、最后倒入蒸熟的番薯粒、玉米粒和臘腸粒拌勻就完成了。
小貼士：
番薯切粒后蒸10分鐘就足夠了，蒸太久的話加入米飯炒后會變爛，影響賣相之余也會影響口感的。
春節(jié)攻略之吃什么
年夜飯之葷菜
全家福祿(杭州小排)
做法：
1.排骨洗凈剁成小段，
2.姜、蒜洗凈切片，
3.香蔥洗凈切末，
4.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油，
5.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘，
6.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。
春節(jié)攻略之吃什么
龍馬精神(寧式鱔絲)
主料：
鱔魚（450克）
輔料：
冬筍（100克）韭黃（50克）。
調(diào)料：
小蔥（10克）、姜（5克）、姜汁（10克）、胡椒粉（1克）、黃酒（15克）、醬油（15克）、味精（2克）、淀粉（蠶豆）（13克）、香油（10克）、白砂糖（10克）、菜籽油（30克）。
做法：
1、將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內(nèi)臟，剔去脊骨，洗凈，入沸水中氽熟；
2、氽熟的鱔魚斬去頭尾，去掉脊骨，將魚肉洗凈，皮朝下，平放在砧板上排斬成絲，再切成5厘米長的段；
3、韭黃擇洗干凈，切成略短的段；
4、炒鍋置中火上，下菜油燒至八成熱，投入蔥白段煸出香味，下鱔絲、姜絲煸炒，烹上黃酒和姜汁水，加蓋稍燜；
5、再加入醬油、白糖，翻鍋，放入筍絲和白湯75毫升稍燒，加入韭段、味精、蔥段，用濕淀粉勾芡，隨即淋上香油，顛鍋盛入盤中，撒上胡椒粉即成。
春節(jié)攻略之吃什么
年夜飯之素菜
瑞雪豐年
原料：雞蛋6個、銀杏、西藍(lán)花、白玉菇、腰果（熟）、辣椒。
調(diào)料：鹽
做法：
1、將西藍(lán)花切小塊，用沸水湯過。白玉菇留下圓頭，辣椒切小塊。
2、雞蛋取蛋清，打到發(fā)泡，約30分鐘。放入鍋里蒸3分鐘，鋪在盤底，就是“瑞雪”。
3、鍋里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西藍(lán)花、白玉菇、腰果、銀杏，加鹽、雞精翻炒2分鐘就可以起鍋了。
4、把炒好的素菜鋪到‘瑞雪’上，‘瑞雪豐年’就做好了。
春節(jié)攻略之吃什么
年夜飯之點心
銀錠包金
原料
香蕉，雞蛋，鹽，油
制作方法
1、雞蛋打散，放鹽少許，香蕉切塊;
2、鍋內(nèi)放油燒至溫?zé)幔憬秹K裹上雞蛋漿放入油鍋略炸，撈出，裝盤。
健康提示
香蕉營養(yǎng)豐富、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，香蕉又是色氨酸和維生素B6的超級來源，含有豐富的礦物質(zhì)，特別是鉀離子的含量較高，一根中等大小的香蕉就含有451毫克的鉀，常吃有健腦的作用。雞蛋的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，雞蛋黃含有豐富的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)的發(fā)育有重要作用，有增強記憶力、健腦益智的功效。
春節(jié)攻略之吃什么
年夜飯之湯品
七彩發(fā)財湯
原料：嫩豆腐一塊、發(fā)菜一小把、胡蘿卜半根、雞蛋一個、香蔥少許
調(diào)料：清雞湯1大碗、鹽1/2茶勺、胡椒粉少許、水淀粉適量
做法：
1：準(zhǔn)備好材料：豆腐、發(fā)菜、雞蛋、胡蘿卜、香蔥。（開始做菜前先把發(fā)菜泡發(fā)好）
2：把胡蘿卜切成極細(xì)的絲。
3：把豆腐先切成薄片，然后灘平切成絲。（如果可以，最好用盒裝的內(nèi)酯豆腐，這種小豆腐太小，切起來的絲不夠長，就也不夠美觀）
4：切好的豆腐絲用刀鏟起移至清水里浸泡著。
5：清雞湯倒入鍋中燒開，先下入胡蘿卜絲，稍煮片刻。（最好是清雞湯，沒有的話也可用排骨湯等，但要清湯，如果是奶白的湯，就不適合了，那樣做好的成菜不夠清澈）
6：下入泡發(fā)好的發(fā)菜和豆腐絲。（豆腐絲倒入漏勺里，然后輕輕滑入鍋中即可，不要用手去抓，以免破碎）
7：輕輕攪拌均勻，煮至開鍋，調(diào)入鹽和胡椒粉。
8：用水淀粉勾好芡。（這個芡汁要中度濃綢，不可太稀）
9：轉(zhuǎn)中火，打入攪拌好的雞蛋。
10：盛碗后，加入香蔥絲，用一個筷子順同一方向輕輕攪拌一下，花紋就會變得比較漂亮。最后點綴上幾顆枸杞，即可上桌。
